Guida passo passo a Fai Veloce Pastiera Napoletana - Ricetta originale

Pastiera Napoletana - Ricetta originale.

You can cook Pastiera Napoletana - Ricetta originale using 23 ingredients and 35 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Pastiera Napoletana - Ricetta originale

1. It's of Per preparare.
2. You need 330 gr of farina.
3. Prepare 165 gr of burro morbido a temperatura ambiente.
4. Prepare 130 gr of zucchero semolato.
5. You need 1 of uovo medio e 2 tuorli piccoli.
6. You need of la punta di 1 cucchiaino di lievito.
7. It's 1 cucchiaino of raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 2 gocce se state usando quello concentrato.
8. Prepare of buccia grattugiata di 1 limone.
9. It's 1 pizzico of sale.
10. Prepare of Crema di ricotta.
11. It's 350 gr of ricotta di pecora perfettamente sgocciolata.
12. You need 300 gr of zucchero.
13. Prepare 3 of uova medie.
14. It's 2 tuorli of medi.
15. It's 1/2 cucchiaino of cannella.
16. Prepare 4 cucchiai of aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 1 cucchiaio se state usando quello concentrato.
17. Prepare 70 gr of canditi misti.
18. Prepare of Per crema di grano.
19. You need 300 gr of grano cotto per pastiere.
20. You need 200 gr of latte intero fresco.
21. It's of buccia intera di 1 arancia.
22. Prepare of buccia intera di 1 limone.
23. You need 25 gr of burro.

Pastiera Napoletana - Ricetta originale instructions

1. PREPARATE LA FROLLA (Almeno 12 h prima, meglio se 24 h).
2. Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o la planetaria, il burro morbido con lo zucchero, la buccia di limone e l’aroma di fiori d’arancio per almeno 3- 4 minuti fino ad ottenere un composto cremoso.
3. Aggiungete sempre montando a velocità alta l’uovo e poi i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo si assorba, prima di inserire il secondo, fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi, infine aggiungete un pizzico di sale:.
4. A questo punto inserite la farina in un sol colpo precedentemente setacciata con il lievito e girate a mano con una spatola, in poche mosse la frolla si compatterà, pur rimanendo molto morbida..
5. Trasferite su una spianatoia e impastate poco, il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti insieme, attaccherà un pochino alle mani, così dev’essere, aggiungete altri 6-7 gr di farina per compattare e formare una palla..
6. Sigillate la vostra pasta frolla per pastiera in una pellicola, appiattite e lasciate in frigo per un circa 12 h (meglio 24 h prima) Il riposo è fondamentale, parliamo di un impasto morbido che deve indurirsi per essere lavorato alla perfezione. Il guscio della pastiera, così come le strisce decorative, devono essere ricavate da un impasto rigido e fresco..
7. Marinare la ricotta con lo zucchero.
8. Sempre almeno 12 h prima (meglio 24 h prima) di procedere: sgocciolate perfettamente la ricotta,strizzandola più volte in un strofinaccio di cotone; unitela allo zucchero, girate bene e lasciate marinare in una ciotola coperta da una pellicola..
9. Crema di grano profumata.
10. Ricavate dagli agrumi delle bucce piuttosto spesse..
11. Disponete in un pentolino basso e di media grandezza (non troppo piccolo, il grano è bene che stia largo e disteso) il grano, il latte, il burro e tutte le bucce degli agrumi..
12. Ponete su fuoco bassissimo e cuocete per 25 – 30 minuti girando di continuo. Al termine del tempo indicato, dovrete aver ottenuto una crema vellutata..
13. Eliminate le bucce degli agrumi, prelevate 100 gr di crema di grano e frullatela. (Quest’operazione è necessaria, per rendere ancora più cremoso il composto finale.).
14. A questo punto unite la crema frullata a quella precedente e lasciate raffreddare completamente..
15. Crema di ricotta profumata.
16. Setacciate la ricotta, con un colino a fori stretti. La crema di ricotta dev’essere liscia, setosa e cremosa priva assolutamente di grumi e pezzetti..
17. Alla ricotta setacciata, aggiungete la cannella, girate bene, poi amalgamate le uova e i tuorli, uno alla volta, avendo cura di far assorbire il precedente, prima di aggiungerne un altro, infine aggiungete i cucchiai di aroma di fiori d’arancio. Il composto finale si presenterà come una crema liscia e piuttosto morbida..
18. A questo punto sminuzzate i canditi..
19. Quando la crema di grano è perfettamente fredda, aggiungetela alla crema di ricotta e infine aggiungete i canditi, girate bene. Il ripieno della vostra pastiera è pronto..
20. Assemblare la pastiera.
21. Spolverate bene di farina il vostro piano di lavoro e stendete la frolla (ormai fredda e dura) ad uno spessore di circa 4 mm circa, avvolgete la sfoglia sul matterello e adagiatela sul vostro stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato. Con l’aiuto di un matterello appiattite i bordi della superficie per tagliare via l’impasto in eccesso..
22. Con un coltello a lama affilata ritagliate i bordi a filo con lo stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta..
23. Ponete il guscio di frolla in frigo e stendete gli sfridi di impasto per ricavare le strisce. Attenzione! se avete realizzato il guscio velocemente, gli sfridi di pasta frolla saranno ancora freddi e dunque sarà semplice tagliarli perfettamente.Se invece avete messo più tempo e si sono riscaldati ponete in freezer per 10 minuti e procedete a stendere l’impasto..
24. Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3-4 mm e ricavate delle strisce (6-8 a seconda della dimensione dello stampo) della larghezza di 1 cm /1,2 cm massimo 1,5 cm con l’aiuto di un taglia pasta liscio oppure di un coltello se avete la mano ferma, altrimenti meglio la rotella:.
25. A questo punto tirate fuori il ripieno dal frigo, versatelo nella tortiera lasciando 6 -7 mm di spazio dal bordo..
26. Adagiate le prime 3 o 4 strisce sulla pastiera, ad una distanza uguale di circa 4 cm.
27. Adagiate infine le altre strisce incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi..
28. Una volta aggiunte tutte le strisce, tagliatele con un coltello nei pressi del bordo, facendo attenzione a lasciare un piccolo margine e non tagliare troppo. Sigillatele pinzando gli estremi delle strisce sui bordi..
29. A questo punto la vostra pastiera è pronta per essere cotta..
30. Per evitare che si gonfi troppo, tenete la pastiera in frigo un paio d’ore prima della cottura La pastiera, va cotta a lungo e lentamente, in primis perché la cottura dolce favorirà un ripieno cotto e una frolla dorata e non bruciata, in secondo luogo perchè una cottura lenta e tenue garantirà un sapore migliore, e non di uovo cotto (sapore tipico delle alte temperature)..
31. Dopo 1 h controllate la situazione, e’ possibile che la pastiera si gonfi, niente paura, aprite leggermente il forno e richiudete..
32. Negli ultimi 15 minuti controllate il colore della vostra pastiera, doverà essere caramellata – ambrata, se è un po' pallida, trasferitela al piano medio – alto affinchè si colori leggermente e solo gli ultimi 5′ se proprio non riesce a prendere un bel colore, alzate a 180° (solo se non è bella caramellata)..
33. Fate la prova stecchino, l’interno deve risultare asciutto..
34. Spegnete il forno e lasciate riposare la pastiera nel forno spento aperto solo con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti..
35. Sfornate e lasciate raffreddare in teglia. Non toccate la pastiera per almeno 2 giorni. Gli aromi devo assestarsi insieme ai profumi..

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Richard McNeil

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